四喜丸子四喜丸子
原料：豬肉250克(7分瘦) 荸薺2個 姜1小塊(約拇指大) 蔥1/2根(只用蔥白) 小油菜8棵 雞蛋1個
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml) 老抽2湯匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 糖2茶匙(10克) 干淀粉1/2茶匙(約3克) 香油1/2茶匙(約3ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 鹽1茶匙(5克) 清水50ml
做法：
1) 將豬肉洗凈，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒(約3mm左右的丁)，然后將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。
2) 荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3) 將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完。
4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。
5) 取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結(jié)實成型。
6) 鍋中倒入油(油量大約在鍋子的1/2處)，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃(大約2分鐘左右)。
7) 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。
8) 鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
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